脆皮燒鴨的制作過程,鴨子用熱水燙一下是什么梗?

來源: 編輯:匿名 發表時間:2022-09-23 08:40:24 熱度:12

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今天分享:“脆皮燒鴨的制作過程,鴨子用熱水燙一下是什么梗?”。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“祕制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程,該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

在平時,只要我們走過燒臘美食店制作現場,就可以看到燒臘師傅,脆皮燒鴨的制作過程,他們把一些光鴨進行清洗、填料、縫針、醃制、充氣之後,就是燙皮這個環節了。但是,有很多沒做過燒鴨的人,心裏很不明白這一點:爲什么鴨子要用熱水燙一遍呢?是啊,這是什么原因呢,今天我們就一起來分析一下吧。

首先,光鴨用熱水燙一下鴨皮,這個過程,叫做“燙皮”!我們要正確認識燒鴨燙皮的方法和作用,這樣做的目的是爲了燒鴨能夠更好的掛上皮水,從而燒制時能更好的上色,表皮色澤均勻漂亮、油亮!燒鴨的制作不這樣做能上色澤嗎?別被“專家”蒙蔽了!如果不進行這個步驟,鴨皮是很難上色的。

其次,給鴨子燙皮的方法和過程是:先把一鍋水燒开,然後把剛充好氣的鴨子放進去用熱水燙一下,然後再翻轉過去,馬上就拿起來,再進行過冷水,光鴨要完全浸泡在裝冷水的大桶裏,之後拿起來給鴨子掛鉤,等鴨身的水稍爲幹一點便可以給它上皮水了,上好皮水的光鴨,再把它掛到風幹房內進行風幹。

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那么廣式脆皮燒鴨的制作過程,光鴨燙皮怎樣做爲好?要正確認識鴨子燙皮的作用:

第1、光鴨燙皮的時間多久爲好?燙皮的時間不能過長,一般爲3秒鐘左右,動作要快!我們都知道冷縮熱脹的道理,鴨子放進熱水中,它身上的毛孔就會受熱而張开,如果你仔細看的話,可以看到鴨身的顏色會由微黃色轉成微白色,如果燙熱水的時間過久了,鴨皮全都變熟了!

第2、光鴨燙皮的水溫多少爲好?廣東脆皮燒鴨的制作過程,燙皮的水溫就是剛剛要燒开時的樣子,這個水溫就是最合適的。我們在制作中有大量的光鴨在做,所以不停的操作,就會使到鍋內的水溫也不會過高,這個水溫是剛剛好的。

第3、光鴨燙完熱水之後,一定要馬上過一遍冷水!同樣也是熱脹冷縮的原理,鴨子經過一熱一冷,熱使之毛孔擴大,冷使之毛孔收縮,並迅速收緊!這個過程,可以使得光鴨身上不再出油,突然的冷卻讓光鴨鎖住油脂,鴨身不容易漏氣,一直保持充氣時脹脹的狀態,鴨表皮平滑,更容易上皮水,燒制時上色更均勻!

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