蒸包子萬萬不可直接上鍋,少了這1步,蒸出的包子不好喫皮還硬

來源: 編輯:匿名 發表時間:2022-09-01 05:41:28 熱度:142

導讀: 蒸包子萬萬不可直接上鍋,少了這1步,蒸出的包子不好喫皮還硬!蒸包子是我們北方人必備的手藝,主食除了饅頭就是包子等面食。每周的周末都會在家做上一鍋饅頭或者包子,作爲早餐或者晚餐都是很棒的,快捷又好喫。...

蒸包子萬萬不可直接上鍋,少了這1步,蒸出的包子不好喫皮還硬!蒸包子是我們北方人必備的手藝,主食除了饅頭就是包子等面食。每周的周末都會在家做上一鍋饅頭或者包子,作爲早餐或者晚餐都是很棒的,快捷又好喫。

蒸包子可以說餡料的搭配多種多樣,這個餡估計很多人都沒有喫過,每次遇到都會买上一些。這次是用了老媽親自曬的扁豆來做的,包出的包子比肉餡都好喫,出鍋連喫4個,真是太好喫了。做包子要想好喫,每一步都很重要,從發面~拌餡~蒸~但是最重要的還是上鍋的時候,這1步萬萬別省略,不然包子皮硬還不好喫。今天就和大家分享這一款暄軟的大包子做法,學會了再也不會失敗哦。

所用材料:面粉600克,水300克,酵母粉3克。餡料:扁豆幹少許,豆腐400克,蔥末,姜末,鹽適量,雞精2克,蠔油1勺,蝦皮少許,花生油2大勺。

做法步驟:

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第一步:酵母粉加水攪拌均勻,再加入面粉和成軟硬適中的面團,靜置大約1小時,發酵成蜂窩狀。發酵時間要看室溫的溫度,如果溫度高40分鐘~1小時就可以發酵好,如果室溫低那就要延長發酵的時間,直到面團呈蜂窩狀才可以,如果發酵不开那包子就不會軟。

第二步:把扁豆幹用开水浸泡到完全發开,清洗幹淨。這種扁豆幹是秋天自己曬制的,把扁豆去籽,用开水焯過,然後曬幹而成,市場也偶爾會有賣的,一小把就可以泡半盆。

第三步:把泡發好的扁豆幹剁碎,加入蔥末,姜末,蠔油1勺,花生油拌勻入味,醃漬一會,這樣味道會更好。

第四步:最後加入切成小丁的豆腐。

第五步:再加入鹽,蝦皮,雞精拌勻入味。

第六步:充分拌勻之後,包子餡就做好了。

第七步:發酵好的面團揉勻,揉的過程長一些,蒸出的包子會更好,然後揪成小劑子,擀成薄一些的包子皮。

第八步:拿一個包子皮包入餡料,素餡的餡料可以多放一些更好喫。

第九步:順邊捏緊成包子的形狀,包子就包好了,全部包完之後,蓋上溼布進行二次發酵,發酵到兩倍大就可以上鍋了。

第十步:鍋裏放入冷水,篦子抹上植物油,把包子放入,大火燒开蒸制20分鐘,熟透即可出鍋。

第十一步:出鍋趁熱开喫,一次喫不完可以密封保存,喫得時候隨喫隨取,然後加熱即可,尤其作爲早餐是很方便的。

峯兒話語:

1,面粉和水的比例是2:1的比例,北方天氣幹燥,還有面粉的吸水性都會影響到面粉和水的配比。在和面的時候,留一些水最後視情況再添減。

2,蒸包子的時間,要看包子的大小來決定,包子大一些就延長蒸制的時間,包子小一些就縮短包子的蒸制時間。返回搜狐,查看更多



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