买帶魚,分清“黑眼睛”和“黃眼睛”,區別很大,弄懂再买不喫虧

來源: 編輯:匿名 發表時間:2022-11-21 18:06:13 熱度:13

導讀: 买帶魚,分清“黑眼睛”和“黃眼睛”,區別很大,弄懂再买不喫虧 #頭條創作挑战賽# 帶魚又名刀魚,牙帶魚,是生活中常見的海產品,營養豐富,味道鮮美,很多人都愛喫。想要把帶魚做得好喫,一定要學會怎樣挑選...

买帶魚,分清“黑眼睛”和“黃眼睛”,區別很大,弄懂再买不喫虧

#頭條創作挑战賽#

帶魚又名刀魚,牙帶魚,是生活中常見的海產品,營養豐富,味道鮮美,很多人都愛喫。想要把帶魚做得好喫,一定要學會怎樣挑選,因爲帶魚有長有短,寬窄不一,帶魚的眼睛還有黃,有黑,當然價格也不太一樣,喫起來口感差很多。

今天就給大家分享幾個小技巧,讓你輕松學會挑選帶魚,分清“ 黑眼睛”和“ 黃眼睛”,弄懂再买不喫虧。

一,帶魚的“黑眼睛”和“黃眼睛”有啥區別?

1.市面上的帶魚很多,一般按地域來分,有南方帶魚和北方帶魚兩種,其中南方帶魚多爲黃眼睛,產自於南海海域,黃眼睛的帶魚個頭偏大,較爲肥厚,一般寬度都在五指以上,長度可達到一米左右,生長比較快。

這種帶魚的肉質和口感,要稍遜於北方帶魚,也就是黑眼睛的帶魚,但是從價格上來說,要相對便宜一些。

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2.黑眼睛的帶魚屬於北方帶魚,多產於黃海,渤海,以及東海海域,地域整體比較偏北,那么黑眼睛的帶魚都有什么特點呢?

黑眼睛帶魚通常個頭比較小,身體較長,眼白珠黑,肉質鮮嫩,沒有太大的腥味,但是這種帶魚生長比較緩慢,價格會稍微貴一些。

這種帶魚的口感比較好,不管是幹炸還是紅燒,味道都非常不錯,如果有條件,還是建議买黑眼睛的帶魚。

二,怎樣才能买到新鮮的好帶魚,請記住“3不买”。 1.看眼睛

买帶魚的時候,一般要先看魚的眼睛,如果魚的眼睛清晰明亮,飽滿有光澤,這就是比較新鮮的,如果魚的眼睛渾濁,則塌陷,就說明不新鮮,不適合購买。

2.看魚鱗

买帶魚要看魚鱗的完整性,最後不要有魚鱗脫落的現象,帶魚的表面會有一層銀色的魚鱗,這是一種特殊脂肪形成的表皮,含有豐富的營養物質,食用的時候也可以保留下來。

如果魚鱗大量脫落,說明帶魚存放的時間比較長,營養流失太多,就不怎么新鮮了,這樣的帶魚最好不要購买。

3.看冷凍的程度

還有一種冷凍的帶魚,如果是切成段的,冰層比較厚的,也不適合購买,像這樣的帶魚,一般冷凍的時間比較長,雖然沒有變質,但是營養會流失,口感也不會鮮嫩买。

下面再給大家分享兩種帶魚好處的做法,喜歡喫帶魚的朋友,可以在家試一下。 一,紅燒帶魚

1.準備新鮮的帶魚兩條,先斬去魚頭,剪掉魚鰭,從帶魚的腹部剪开,去除內髒,清洗幹淨,在魚身兩側打上花刀,便於魚肉入味,最後切成長段,放入盆中。

2.放入適量的生姜粒,蔥粒,加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,顛盆拌勻,醃制15分鐘,使帶魚慢慢入味。

3.紅椒半個切成菱形片,青椒半個同樣切成片,蒜苗一根切成斜片,和青紅椒放在一起,生姜一小塊切成姜片,小蔥半根切成段,再放入幾粒花椒和幾粒紅幹椒備用。

4.把帶魚醃好以後放入漏勺中,揀出蔥姜,再倒入盆中,加入適量的玉米澱粉拌勻,加入澱粉可以鎖住帶魚裏面的水分。

5.起鍋倒入食用油,油溫至五成熱時,下入帶魚段,用勺子輕輕推動,开大火炸3分鐘,炸至帶魚兩面金黃酥脆,倒出控油。

6.鍋裏面再添入少許底油,放入蔥姜蒜和大料爆香,加入豆瓣醬3克,翻炒化开,炒出紅油,放入青紅椒快速翻炒,添入一勺清水,加入 蠔油3克,料酒5克,生抽5克,老抽幾滴調色,倒入帶魚段,加入 白糖1克,胡椒粉1克,改中火煨兩分鐘。

7.再勾入適量的水澱粉,增加菜餚的口感,簡單翻炒幾下,放入蒜苗,再次翻炒均勻,美味即成。

二,幹炸帶魚

1.準備帶魚段一斤左右倒入盆中,用清水洗淨,去除內髒,再把帶魚段的表面打上一字刀,放入盆中,再放入蔥片和姜片,放入幾粒花椒,加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,用手抓勻,放在一邊醃制10分鐘。

2.取一個小盆,加入面粉,澱粉,糯米粉各適量,用手攪勻,再把醃好的帶魚段,放入面粉盆中拌勻,拌勻以後抖去多余的面粉,再放入盤中備用。

3.起鍋倒入食用油,油溫五成熱時下入帶魚段,炸帶魚的時候,最好一個一個地下入鍋中,避免粘連,全部下完以後,改中火炸兩分鐘左右,撈出控油。

4.等油溫升至六成熱時,把帶魚段下入鍋中再重新復炸一次,大約20秒後,即可倒出控油,這樣可以使帶魚段口感更加酥脆,控油以後擺入盤中,撒上椒鹽調味,美味即成。

現在市面上賣的帶魚,有很多都是冷凍的帶魚,如果能买到新鮮的,就不要买冷凍的,畢竟和新鮮的比起來,口感要差很多。返回搜狐,查看更多



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