陝西農村流水席有多豪,16道熱菜8道涼菜,魚蝦蟹貝豬牛羊全都有

來源: 編輯:匿名 發表時間:2022-11-21 17:55:29 熱度:12

導讀: 陝西農村流水席有多豪,16道熱菜8道涼菜,魚蝦蟹貝豬牛羊全都有 在陝西的傳統文化中,農村流水席在當地人心中有着不可磨滅的印記,這是一種習俗,更是一種情懷。沒有貧富貴賤,只要你參加過當地的紅白喜事,絕...

陝西農村流水席有多豪,16道熱菜8道涼菜,魚蝦蟹貝豬牛羊全都有

在陝西的傳統文化中,農村流水席在當地人心中有着不可磨滅的印記,這是一種習俗,更是一種情懷。沒有貧富貴賤,只要你參加過當地的紅白喜事,絕對會被獨特的陝西民俗所吸引。

無論是城裏還是農村,當地人舉辦酒席首選就是流水席,尤其是農村地區,當村裏有人要辦酒席,全村的鄉親都會忙前忙後,遇到婚喪嫁娶、紅白喜事,主人家會在村裏找個德高望重的人幫主持大事,各個環節都會被安排得井井有條,廚師也會根據客人的數量計算好採購細,既要保證大家喫好還要避免浪費,這極其考驗廚師的經驗。

前不久,馬先生就參加了一次陝西農村的流水席,當天的盛況如同小時候過年一樣熱鬧,村裏到處都貼滿了喜字,街坊四鄰、親朋好友坐了20桌,桌椅板凳都是租借的,隨着直客的招呼,流水席就开始了,放台布、擺碗筷、擡酒水,一起都是井然有序,隨後就是上菜。

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當天的流水席一共有24道美食,其中8道涼菜,16道熱菜,還有兩個湯,席間勸酒劃拳的、聊家常的、小孩哭鬧的,還有席間助興的音樂聲,讓整個流水席熱鬧非凡。下面就來看看陝西農村的流水席都有哪些特色美食。

1、雞米海參

當地的流水席16道熱菜中必須有四道海鮮,這道雞米海參就是傳統的陝西風味,別看當地不產海產品,但畢竟這裏是歷朝的古都,食用山珍海味的歷史已有數千年。農村的大廚烹飪這道美食也是習以爲常,先把海參改刀焯水備用,然後把雞胸肉切碎,醃制滑入熱油,炸制幾秒都撈出,炒鍋把蔥姜爆香後倒入雞湯和海參,燉煮濃稠收湯裝盤,然後在用花椒油爆炒下滑過油的雞米,炒出香味後倒入海參盤上,其特點鹹香味美,營養豐富。

2、紅燒牛尾

這也是一道陝西的經典美食,據說在秦代就有它的做法,其食材選用鮮嫩的牛尾烹飪而成,牛尾需要提前用清水浸泡,裏面添加黃酒和生姜去腥,然後用油炸制表面金黃,再進行燉煮,期間添加各種的香料,小火燉煮3個小時,直到軟亂入味即可。其特點是色澤紅潤,鮮香醇厚。

3、烤羊腿

陝西的羊肉和新疆及內蒙的有一拼,其肉質不僅緊實,紋理還非常清晰,喫起來肥而不膩,還沒有任何的腥羶,尤其是鹽鹼地散養的羊,品質更是最佳。這道美食精選的整條的羊後腿,提前用香料醃制兩個小時,然後在進行烤制,外皮烤到吱吱冒油,然後撒上孜然和辣椒粉,喫的時候用刀切成小塊,蘸着幹料越嚼越香,地道的下酒菜。

4、紅燒豬前肘

這道美食是陝西農村流水席必喫的菜品,精選豬的前肘,這個部位肉多筋多,骨頭還小,不過做法也是費時費力。先把豬肘子用火烤掉豬毛,然後用醬油、老抽及香料醃制一個小時。烹飪這道菜必須要炒糖色,選用冰糖可以讓肘子更加紅亮,隨後經過溫火燉煮3個小時,讓其肉質達到脫骨的狀態,用筷子一夾就能夾碎,不僅軟爛入味,喫起來還肥而不膩。

當天的流水席還有醬雞、炸魚、拌牛肉、小酥肉、糖醋裏脊、糖醋鯉魚、燴三鮮粳糕等等美食,當天的喜酒喝得是國康1935,這是一款產自貴州茅台鎮的醬香型酒,馬先生還是第一次喝到,开始還以爲是陝西本地的白酒,喝起來口感醬香濃鬱,綿柔的酒體入口非常順滑,細品回味還有花果及糧食的焦糊香,伴隨着還有老酒的陳香,真是回味悠長。

這是新郎給大家敬酒,馬先生就問新郎哪买到的這款好酒,新郎說這是他老丈人經常喝的口糧酒,老丈人家就在遵義,當地人好多都是喝這款醬酒的,不僅好喝,售價還品便宜,細品還有茅香,老丈人以前就是在這家國康酒廠上班的,對這款酒的釀造非常熟悉,如今退休了還在喝國康1935。

新郎說以前他老丈人是負責質檢的,這款酒採用的純高粱釀造,原料都是精選赤水河畔的糯高粱,名爲紅英子,它的特點是皮厚粒小,但是能發出獨特的香味,用來釀酒雖然產量低,但是能讓醬酒的香味更加芳香,所以茅台酒也是選用的這個品種的高粱。

工藝上國康1935是採用茅台的坤沙工藝,嚴格地說這種工藝是茅台鎮傳承千年的技術,並不是哪個酒廠的專利,所以喝起來這款酒才有着茅香。剛才你說這款酒喝着陳香,那時因爲每瓶酒都是窖藏了5年,還得用10年的基酒調和,最好經過質檢部門的抽檢,達到優級的醬酒才能銷售。正所謂好酒配好菜,這次的流水席讓馬先生大飽口福的同時還喝到了一款美酒。

現如今,時代飛速的發展,過年都沒有了年味,但是在陝西的流水席上,絕對讓你感受到濃濃的鄉情和親近的氛圍。返回搜狐,查看更多



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