東北燒烤內卷,誰才是真正的第一?

來源: 編輯:匿名 發表時間:2022-11-21 17:47:15 熱度:10

導讀: 本文轉自:極物 極物君語: 鶴崗,這裏的房價不高,幸福指數也不低。 來源:地道風物 作者:水水 誰說東北烤串都是大的? 立冬已過,小雪將至;何以解憂,唯有烤串。 畢竟,在燒烤原始而豪邁的誘惑下,誰都...

本文轉自:極物

極物君語:

鶴崗,這裏的房價不高,幸福指數也不低。

來源:地道風物

作者:水水

誰說東北烤串都是大的?

立冬已過,小雪將至;何以解憂,唯有烤串

畢竟,在燒烤原始而豪邁的誘惑下,誰都會被它直擊靈魂的饕餮味徵服。寒冬雨雪之際,左一口烤串,右一口美酒,什么世間難事,也都釋然了。

▲ 關於東北的段子,多半離不开燒烤:“文能二人轉,武能做烤串。”(攝影 |吳學文)

若爲烤串江湖論資排輩,前三名必須是東北、東北、東北。你看,這裏有草原味十足的齊齊哈爾烤肉,有最炫民族風的延邊烤肉,有豪橫出圈的錦州燒烤,有超接地氣的大慶坑烤,以及包山包海的大連燒烤……

而今天的主角,必須是鶴崗小串。對,就是那個熱搜附體的鶴崗,先是“80後夫妻用3個月工資全款买房”,再是“95後鶴崗小夥經營小串年入百萬”——遙遠而魔幻的鶴崗。

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▲ 一座城市,一定有她特殊的味道。(攝影 | 鶴崗小馬哥)

看似魔幻的背後,必然是生生不息的人,與味覺靈動的生活。鶴崗小串,精巧與煙火味共存,還能像牛排那樣“烤三五七分熟”,它便是這座北方邊陲的小城,最獨特的味道。

沒想到吧,東北燒烤也能小而美

鶴崗小串,乍眼一看,感覺很

一般的東北燒烤,串的是肉塊,能掛多少是多少,豪橫到不行;鶴崗小串,串的是薄肉片,讓它看上去小而精巧,細膩到不行。你原以爲,這整得跟南方烤肉似的;再定睛一看,原來是肉片帶來的錯覺,一串正好一大口,依然實誠

▲ 在一片豪橫的東北燒烤中,唯有它一枝獨秀。(攝影 | 吳學文)

鶴崗小串第二個特點,是

你仔細看這鶴崗牛肉串,薄薄的肉片,四至五片成串;雖然小,但肉色鮮嫩粉紅,紋理清晰可見,仿佛還帶着體溫;若是另一個招牌“脆皮肥瘦”,烤制過程中是要撒糖的,滿滿的焦糖香味。通常,肉類加糖會膩,但鶴崗人就是有本事,讓這肉串越喫越香,令人欲罷不能

▲ 東北,民風淳樸,飲食粗獷,鶴崗小串卻有精細的味道。(攝影 | 鶴崗郭志賢)

鶴崗小串第三個特點,是

它以牛肉串爲主,可以根據個人口味選擇幾分熟——對,和西餐的牛排一樣,三五七分到全熟,隨你挑。“三分熟”是牛肉串的經典喫法,牛肉在炭火中迅捷而過,被煙火氣擁抱卻不浸染,口感依舊鮮嫩無比;搭配特制的小料,感受細嫩肉質在舌尖跳動,想想就流口水。

▲ 是的,烤串也能像牛排,洋氣。(攝影 | 鶴崗郭志賢)

肉串能喫三分熟,牛肉一定要好。鶴崗人做串,愛用後臀肉,這裏脂肪少、肌肉纖維粗,一般人拿來爆炒,但他們發現了祕訣:半熟。烤至三五分熟的後臀肉,肉質彈牙、汁水充盈,鮮嫩不發柴;加上調料提味,一口下去滿滿的幸福感。

當然,這種嫩,你必須親口嘗過才知道。在鶴崗,最地道的小串喫法是:一口烤肉,一口毛蔥,再配上當地的特色飲料“爽花小香檳”,滿嘴皆是祖國北端的生猛。至於主食,一定要點鶴崗燒餅,軟香的發面餅烤得酥脆,夾上鮮嫩味足的肉串,一口下去,人間只剩美好。

▲ 一般東北人燒烤配酒,鶴崗人配“小香檳”,就問你,這感覺,夠不夠精致?(攝影 |鶴崗小馬哥)

小而精、鮮又嫩,這只是鶴崗小串“肉眼可見”的特色。若是再細細品,你會發現,鶴崗烤串通常不醃制,唯以食材與技法取勝;它以猛火烤制,肉串入火前蘸一下調料,中間再刷一次,務必爭分奪秒;若是三分熟,肉串與炭火接觸的時間以秒計算,稍一恍惚,肉就老了。

所以,鶴崗小串雖相貌平平,卻極度考驗師傅的功力。沒兩把刷子,做不了這行。

▲ 美好的喫食,功夫都在看不見的地方。(攝影|鶴崗郭志賢)

對於牛怎么喫,鶴崗人是認真的。據當地老板安樂天介紹,在鶴崗,肉串必須是新鮮的,最大限度留住肉汁,也保障食品安全;若誰家用了凍肉,一口下去口感不對,會直接被食客拉黑,從此江湖不再見。

這種追求,一來是鶴崗地方小,更容易獲得新鮮食材,口碑也很重要;另一方面,當地人真的太愛喫烤串了,就連夏天出門踏青,也得帶上肉串和炭爐,烤出一片煙火升騰

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圖1:鶴崗牛肉串(遠),鶴崗肥瘦串(近);圖2:古有庖丁解牛,今有鶴崗烤牛。(攝影 |吳學文)

有追求的小串店,只用12個月以內的小牛犢,還得挑部位,肉老了可是要砸牌子的;光是牛筋,就分成生筋、熟筋、板筋、肉筋數種,各有各的烤法。除了肉和筋,還有牛心管、牛胸口、牛骨髓、牛肚片……

可以這么說:只要是牛身上的,就沒有鶴崗人不會烤的

可以這么說:只要是牛身上的,就沒有鶴崗人不會烤的

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▲ 鶴崗小串經典款,都有啥?(制圖|May 攝影 | 吳學文、鶴崗小馬哥)

喫完了烤串,還能點上一鍋當地特色的涮肚,再加幾盤肉菜,再冷的嚴寒也都褪去了。悠揚的煙火氣息,搭配熾熱的麻辣香味,燒烤火鍋一次滿足,這才是冬天的極致享受。

怎么樣,是不是饞了,就想着立刻奔向鶴崗,體驗一把小而美的烤串

北國風味的破圈密碼

別急,我先告訴你,鶴崗在哪裏。

我們翻开地圖,往祖國東北的方向看。地圖上,鶴崗並不起眼,但你仔細一瞧,會發現它真的像一只張开翅膀的鶴,被小興安嶺、松花江、黑龍江環抱着,仿佛要起飛。

▲ 它是黑水女真的故鄉,曾經以煤炭而聞名。(制圖 | 孫璐)

中國陸地疆域,形似一只昂首闊立的雄雞。鶴崗地處北緯47°附近,正位於雄雞頭部,北望俄羅斯,南接佳木斯。由於地處北方邊陲,這裏全年平均氣溫不到10°C,時常到了晚上九、十點鐘,街上便安靜得不見人影,唯有小串店沸沸揚揚。

這裏,曾經以煤炭出名。2012年,鶴崗的GDP達到頂峯——353.6億元;也是在這一年,鶴崗城區房價達到每平5000元。但隨着煤炭資源枯竭,鶴崗开始變得寂靜、遲緩,像一盤被嚴寒封凍的老式錄像帶,時間被拉長,畫面不斷重復,並逐漸被遺忘。

▲ 在鶴崗,時間真的會變慢。(攝影| 石耀臣)

2019年,兩次互聯網熱搜,讓鶴崗重返大衆視野。第一次是4月份,鶴崗成了“中國房價窪地”,均價不到2000一平的價格,吸引了一波买房客;第二次是10月份,長年居無定所、浪跡天涯的水手李海,在鶴崗买了一套5萬元的房子,還在“流浪吧”裏直播了全過程。

誰也沒想到,一座默默無聞的小城,成了流浪者的幸福終點站。一時間,媒體爆文頻出,鶴崗儼然成了年輕人想象中的“末日樂園”,卻被狂歡掩蓋了本來面容。這座小城,在魔幻中聲名鵲起,又在魔幻中變得模糊看不清,唯有煙火繚繞的小串,依舊生機勃勃

▲ 小串,誕生於飯店,衍生於市井,全是煙火氣的生活模樣。(圖 | 視覺中國)

破圈之前,鶴崗小串一直獨自美麗。據《鶴崗市志》記載,它興起於上世紀50年代,最早源自鶴崗飯店“由牙籤穿起的羊肉小串”,久而久之就叫“鶴崗小串”了。

它在當地有多火呢?鶴崗人口不足百萬,但根據美團數據,當地接入平台的燒烤商戶卻有近600家。去年疫情期間,鶴崗全市關閉堂食,小串外賣卻依舊火爆

▲ 疫情期間,鶴崗烤串反而逆勢增長。(攝影 |鶴崗郭志賢)

如今,鶴崗走紅,新的機會正在出現。喫小串的人變得更多,不少客人來自外地;不少本地人“帶着小串出去闖”,把鶴崗小串烤向一线城市;前不久,“鶴崗市小串燒烤餐飲商會”正式成立,也有外地人專程來鶴崗學習小串技術,準備开加盟店。

借着破圈的東風,鶴崗小串也正在出圈。美團數據顯示,2021年1-9月,“鶴崗小串”的相關搜索量相比2019年同期,上漲了335%。這意味着,鶴崗小串的知名度正在上漲,只待下一場爆發

▲ 實蛋,東北特色烤物,來了就別錯過。(攝影 | 鶴崗小馬哥)

一場消費升級,也在鶴崗悄然發生。據安樂天介紹,燒烤在鶴崗歷經數十年發展,行業內已有了出品共識,各家店的水平其實差不多;如今,比拼的是消費體驗,包括店面裝修、服務態度、配套餐飲等等。

例如,早年間在鶴崗,小串店就是賣完收攤,沒有宵夜的說法;隨着經濟發展,小串有了晚班,鶴崗也有了夜生活;既然大家烤串水平差不多,拼到最後,還是體驗。

▲ 煙火氣的深處,皆是生活。(圖| 視覺中國)

當然,對於喫慣了其他東北大串燒烤的食客而言,鶴崗小串簡直是迷你款,總有一股“北國南方”的味道。不必不理解,各地皆有引以自豪的喫食,只是你不知道;再說了,誰說東北燒烤,就一定要大?

也許有一天,鶴崗小串恰恰會因爲小而精巧,反而成爲新的熱點。

鶴崗小串,東北的下一張名片?

在東北,燒烤就是江湖,不僅門派林立,更有道不盡的往事。

只不過,在大多數人眼裏,東北燒烤就像東三省,特色鮮明卻又面孔神似,好喫是好喫,就是分不清。你若請教當地人,哪怕只是個網約車司機,他都能幫你一一科普,並斬釘截鐵地說一句:“燒烤,我們那旮沓滴最好。”

▲ 鶴崗小串特色:燒餅夾着肉喫(攝影 | 吳學文)

是的,鶴崗小串,不僅是當地的獨有風味,更是鶴崗人的精神寄托。真實的鶴崗,與網絡語境下的魔幻敘事截然不同——這裏的房價確實不高,但幸福指數並不低,至少小串是便宜又美味,一不小心還能勾住你的胃。

正因如此,鶴崗小串大有可爲。據安樂天介紹,他們正在研究小串供應鏈,未來計劃以中央廚房的模式,爲加盟的烤串店提供原料統一配送;下一步,就是借着供應鏈的優勢,將鶴崗小串的品牌推向全國

▲ “高級的東北肉夾饃”(攝影| 王家樂)

如今,改變悄然發生。許多一线城市的新興小串店,從老板到店長,再到師傅和小工,你若仔細一問,多半皆是一路南行的鶴崗人

互聯網爲鶴崗蒙上了魔幻面紗,隨之而來的是流量與曝光,以及無窮邊際的想象。許多年輕人揣着好奇心去鶴崗,赫然發現這裏除了仿若時空倒流的房價,還有原生態的北國風光、互相近得能聞見味道的烤串店,以及最重要的——時光的面貌

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圖1:鶴崗市中心;圖2:鶴崗普陀山宗教文化風景區;圖3:鶴崗小西湖松鶴公園。(圖1、3攝影|鶴崗小馬哥;圖2攝影|石耀臣)

是的,這座小城,融合了過去、當下與未來。這裏有百年煤礦,有歸於寂靜的工業園區,有靜待重啓的娛樂商區,有長春電影制片廠的前身:東北電影公司的遺址,有逐漸發達的外賣大軍、電商物流,有一群準備抓住機會的年輕人,當然也有他們離不开的小串。

這種時空融合,與小串穿越屏幕的香味一起,出現在了一則則圖文、一段段視頻之中。他們正在爲這座“被迫魔幻”的城市祛魅,嘗試讓所有人知道:這裏是鶴崗,真實的生活由自己創造。

▲ 來都來了,喫個烤蟬蛹,挑战一下自己。(攝影| 鶴崗郭志賢)

鶴崗小串,也只是這座遠方城市的魅力一環。沒人知道,這小而精美的烤串,能在互聯網的助力下走多遠;但我們知道,越來越多的人正在關注鶴崗,從熱搜到打卡,最後的落點,還是生活賦予的獨特味道

“鶴崗非常適合居住,不只是養老。”安樂天說,鶴崗生活幸福指數高,因爲這裏支出少;年輕人若來了,不用背房貸、車貸,就可以开啓嶄新的生活

▲ 小小的烤串,藏着鶴崗人的味覺密碼。(攝影 | 吳學文)

我們在北京,也探訪了幾家鶴崗小串店。它們多半开在CBD附近,離主商圈小有距離,卻依然熱火朝天。拍攝期間,我們問做肉串的阿姨:鶴崗房價低上了熱搜,您知道嗎?

阿姨串牛肉的手,完全不減速:“房價低,得买了才有用啊。生活才是最要緊滴,別的都是瞎說。”

這時,阿姨的手突然一頓,靜止了。她沉默了幾秒,又恢復了串肉的動作,但明顯慢了下來:“你說,家就擱那兒,誰不想回吶?這眼瞅着鶴崗好了,肯定得回去的。

▲ 畢竟,生活的味道本應如此,平淡而純粹。(攝影|鶴崗郭志賢)

好東西,不怕沒人知道。據美團方面透露,他們正在與當地政府探討,如何讓鶴崗小串走向全國。小串出圈,終究也會讓這座城市再次閃光,加滿動力,追逐時代的浪潮。

鶴崗小串,會不會是東北燒烤的下一張名片?答案,唯有時光。返回搜狐,查看更多



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