包子是“开水”還是“涼水”?很多人都搞錯了,難怪硬塌

來源: 編輯:匿名 發表時間:2022-11-15 11:41:01 熱度:83

導讀: 包子是“白开水”還是“涼水”?很多人都搞錯了,難怪崩了 天氣越來越冷了,早餐喫熱乎乎的包子再合適不過了。包子大家都喜歡喫,軟軟嫩嫩的,餡兒也很豐富。畢竟,他們是“職業選手”。平時我們“業余玩家”在家...

包子是“白开水”還是“涼水”?很多人都搞錯了,難怪崩了

天氣越來越冷了,早餐喫熱乎乎的包子再合適不過了。包子大家都喜歡喫,軟軟嫩嫩的,餡兒也很豐富。畢竟,他們是“職業選手”。平時我們“業余玩家”在家包子的時候,要么包子的皮很硬,要么出鍋全塌。爲什么是這樣?

從包子店老板口中得知,關鍵是包子怎么蒸。

我們排隊买包子的時候,看到老板是水开後直接蒸包子的,心想包子應該用开水蒸。這是真的嗎?

事實上,事實並非如此。聽聽老板怎么說。難怪它總是很糟糕。

煮饅頭

包子鋪之所以選擇這樣做,一是使用功率爲20KW的專用燃氣蒸烤箱;另一個是方便快捷,可以快速蒸熟。如果還是用冷水蒸的話估計沒幾個人愿意等20分鐘。

家用燃氣竈和燃氣竈的功率約爲4KW,僅爲燃氣蒸汽竈的1/5。皮膚很硬。

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冷水饅頭

當冷水开始蒸時,包子會慢慢加熱,有發酵的過程,這樣包子會比較厚實,水分流失少,口感更軟,不會卡頓.

所以在家裏蒸饅頭的時候,要用“冷水蒸”,以後千萬不要弄錯了。

除了正確使用“水包子”,包子店老板還分享了包子好喫的3個小竅門。不會蒸包子的朋友可以學一學,做出和家裏包子店一樣好喫的包子。

1、面團發酵到位

做饅頭、饅頭好喫,面團是關鍵的一步。冬天氣溫低,面團總是發不起來,包子難喫如死面條。大多數人在制作面團時只添加酵母粉。其實天氣冷的時候,可以加點白糖,把面粉放入溫水中,讓面團充分發酵。

2、蒸前需二次發酵

包子包好後,有人直接上鍋蒸。雖然說是面團發酵到位,但是揉成面團後,空氣已經揉得順滑,表面也沒有氣孔,所以饅頭不夠蓬松,口感也不松軟,而且還是和死包子一樣。

正確做法是將包好的包子放入蒸鍋中發酵20分鐘。

當包子的體積變大時,說明產生了大量的氣體。這時候包子會很蓬松。

3.包子煮好後,小火燉一會再出鍋

爲什么包子鋪的包子蒸熟後不用煮,而是直接賣?還是一樣的問題,用的爐子不一樣,包子已經定型了。但是家裏的爐子不夠熱,直接拿出來會“熱脹冷縮”,所以會塌陷。所以在家裏蒸包子的時候,蒸好後關火,小火燜幾分鐘後讓包子冷卻定型,這樣包子不會塌陷,包子的皮也不會硬。

一旦掌握了這些包子技巧,就不用天天出門买包子了。自己蒸個包子,每天早上熱幾個包子,煮一鍋粥,然後一盤小鹹菜,在家就能喫上舒適的早餐,趕緊試試吧。

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